Как правильно разделать курицу.

Вы купили целую куриную тушку и собираетесь приготовить ее порционно? Вот как рекомендуется правильно разделывать курицу.

1.Птицу промойте, обсушите и выложите на разделочную доску грудкой вниз. Сделайте по разрезу вдоль хребта левее и правее него. Получится 2 разреза. 2. Слегка раздвинув разрезы, аккуратно выньте хребет. Тушку раскройте, как книжку, и разрежьте вдоль на две одинаковые половины. 3. Отведите куриную ножку в сторону так, чтобы было видно место ее соединения с грудкой. В этом месте сделайте разрез и отделите ножку от грудки. 4. Таким же образом отделите вторую ножку. Обе ножки разрежьте на 2 части – бедро и голень. 5. Грудку разрежьте на 2 части, сделав поперечный надрез чуть ниже крыла.  Повторите с другой половиной грудки. У вас получится 4 куска грудки на косточке. 6. Разрежьте крыло на месте сгиба 1 и 2 косточки (1-я косточка та, что прикреплена к грудке). Отделите. Повторите с другим крылом. 7. После разделки обеих половин тушки у вас должно получиться 10 частей: 4 куска грудки на косточке, 2 бедра, 2 голени и 2 крылышка.

Вы спросите, а что же делать с хребтом, неужели выбросить? Если выбросить жалко, положите его в морозилку. Когда будете варить куриный бульон, хребет пригодится.

Как я выбираю курицу.

К сожалению, в наших магазинах так называемого эконом-класса («Покупайка», «Пятерочка» и т. п.) очень часто в последнее время мне стали попадаться некачественные куриные окорочка, бедрышки и т.п. Разморозишь курицу, а она с запашком. На срок годности можно не смотреть, там все о к. Или обнаруживаешь, что оттаявшие кусочки курицы сильно пахнут уксусом. Видимо, у охлажденной курицы кончался срок годности, ее обработали уксусом и заморозили. А еще бывает, что вроде бы все нормально с запахом, но приготовленная курица абсолютно невкусная, мясо по консистенции на себя не похоже и т.д. Видимо, опять бедную курочку чем-то обработали. У вас так не случалось?

Я сделала для себя некоторые выводы. Теперь никогда не покупаю замороженную курицу. (Замороженный продукт может быть несвежим, также в нем обычно излишнее количество воды, за которую вы платите как за мясо. Кроме того, при отрицательных температурах внутриклеточная жидкость превращается в кристаллы льда. Они разрывают мышечные волокна изнутри, поэтому курица становится не такой вкусной). Я также перестала покупать курицу в вышеперечисленных магазинах. Покупаю в «Правильном цыпленке», там всегда свежее мясо. И не беру курицу, обработанную различными приправами: они могут забить запах гниения. А свежее куриное мясо не должно пахнуть ничем.

Правильный бройлер выпотрошен, ощипан, имеет развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. Кожица должна быть бледно-желтой с розоватым оттенком, жир – бледно-желтым. Не допускается наличие повреждений на коже: они могут привести к быстрой порче продукта. Если надавить пальцем, свежее мясо быстро восстановит форму. Если при надавливании тушка вообще не изменит форму, скорее всего, в нее ввели много воды, чтобы сделать тяжелее. Целая охлажденная тушка хранится не более 5 суток, продукт по частям — от 4 до 7 дней.